既要吃得美味也要吃得健康，鸡蛋料理控看过来！蛋料理的方式有很多，蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋……每种料理方法各有滋味，但你知道蛋要怎么做最能保持营养吗？　　　　鸡蛋最健康的烹调方式　　　　最能保留鸡蛋营养的烹调方式是水煮和蒸蛋，这两种烹调手法都不需要用油，可减少身体负担，搭配其他蔬果一起食用能创造更高的营养价值。　　　　炒蛋与卤蛋、茶叶蛋是第二选择，如果能控制在少油，炒蛋是追求香气与健康的平衡，不过西式炒蛋经常会添加鲜奶油，这就成为额外的负担与热量来源；茶叶蛋和卤蛋虽是水煮，但卤煮过程中有额外添加物，加工较多，推荐顺位较后。而煎蛋、炸蛋用油较多，持续高温烹调会造成蛋白质变性，并不是健康食用法。　　　　一天吃几颗蛋最好？　　　　一般常听到吃太多蛋会“胆固醇摄取太多”，其实鸡蛋是很营养的食物，如果想要避免坏胆固醇（LDL）摄取过多应该要少吃多油脂的肥肉，健康的人一天可以吃1～3颗都没问题！　　　　坚决不吃生蛋　　　　生蛋白与蛋黄可能含有沙门氏菌，会造成腹泻、肠胃炎、呕吐、发烧等症状，甚至有幼儿感染沙门氏菌引发败血症的案例。沙门氏菌在高温就会被杀死，保险起见还是食用全熟的蛋比较好。　　　　健康的食用之道基本上还是以清淡的料理手法为主，不管你喜欢哪一种蛋料理，别忘记把握最基本的原则：全熟再吃才能将风险降到最低！